うどん道に終わりなし!


積極果敢・日々精進

 
 

うどん道に終わりなし!


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マルタツのこだわり

MARUTATSU

東かがわマルタツ手打ちうどんへの想い

生まれ育った故郷を讃岐うどんで元気にしたい!と、2015年2月4日、東かがわ市伊座(いざ)権平うどんの跡地に『マルタツうどん』を創業しました。

マルタツの由来は、両親の名前から和(マル)を、私の名前から立(タツ)を取りマルタツと名づけました。

洗練されたロゴマークは、関わるひとたちの調和や平和そして、最期まで諦めずに立ち上がるチャレンジ精神、故郷への誇りと感謝を表現しています。

私たちが目指すのは、お客様の笑顔がこぼれ、お客様に幸せ感を感じて頂ける、《こころ》にも《からだ》にもやさしい、地域に根ざしたお店です。

地元内外から厳選した価値ある食材の味わいを生かした美味しさの追求をし続けること。居心地の良い和やかな雰囲気とひと時の寛ぎを提供し続けること。そして、一期一会のかけがえのないご縁に感謝し続けること。これらを大切にし、和気藹々(わきあいあい)の言葉が似合う笑顔と思いやり溢れるお店へと成長して参ります。

故郷東かがわが明るく豊かな地域になると希望を抱き、私たちは今日も積極果敢に挑戦して参ります。

幸せな人生を歩むために。

UDON

マルタツのうどんづくり

3つの原料、小麦粉・塩・水から作られるうどんは、大変シンプルなソールフード(国民食)です。

シンプルな原料からなるうどんですが、製麺工程は大変奥が深く、本当に満足のいく理想のうどんが出来上がるのは1年に2・3回です。

なぜなら、水温・室温・湿度によって、塩分濃度や水分量そして練り時間・熟成時間まで日々細かな調整が必要だからです。

また、麺の太さによっても茹で時間やのど越し・食感が異なります。同じように作っても決して同じうどんは作れないのです。

その奥深さ故、作り手にとってもお客様にとっても大変魅力的な食べ物と言えます。

理想を追求しつつ、安定感のある高品質のうどんづくりが求められます。

当店のうどんは、一日寝かせた熟成生地を使用するため、密度の濃い粘りのある食感と熟成したうどんならではの甘味を特徴とする中細麺です。温かい麺ではモッチリ感を、冷たい麺では、伸びのあるグミ感を味わっていただけるよう工夫しました。

現在使用する小麦粉は、当店でさぬきの夢を含有する特等粉とオーストラリア産小麦を含有するハイブリッド粉を独自配合することで、どこにもない当店らしいうどんを作ることを可能にしています。

うどん道に、決して終わりはありません。現状の美味しさ・うどん作りに満足せず、日々研鑽を重ね、より一層精進し、積極果敢に挑戦して参ります。

DASHI

マルタツのダシづくり

当店の特徴の一つがダシです。ダシは3種類あり、かけダシ・ざるダシ・釜揚げダシ、全てに東かがわ市の特産品である讃岐和三盆糖を含有し、天然原料と県産醤油と本みりんから作ります。

お客様の健康に配慮しながら、和三盆糖のやさしい甘味を生かした唯一無二のダシです。

透明感が強い色目以上に、県産いりこを中心に6種類の天然原料からしっかりとうま味を抽出することで風味の強いダシ感が印象に残ります。

この3種類の和三盆ダシを使用し、全てのうどんダシや食材の味付けをすることで、バランスの良い調和の取れた味わいに仕上がっています。

WASANBON

和三盆ダシ・和三盆味噌

美味しさは勿論やさしい味わいに仕上げるために、うどんダシとおでん味噌に和三盆糖を使用しております。ほのかな甘味が余韻となり強い印象として残ります。東かがわならではの伝統的歴史的価値のある食材・和三盆糖を使用した斬新で画期的なダシを、讃岐うどんの食文化・習慣を通して伝えて参ります。